Imputrescibles et non poreux, les systèmes céramiques permettent d'obtenir rapidement et facilement un niveau d'hygiène performant. Toutes les familles de produits d'entretien peuvent être utilisées sans pour cela prendre le risque de détériorer l'aspect ou la structure des carreaux céramiques.

98 % d’une surface carrelée sont constitués de carreaux céramiques. Ces derniers ont pour caractéristiques d’être naturellement biologiquement neutres ( sans possibilité de prolifération des bactéries), non poreux, imputrescibles et insensibles aux poinçonnements. Les chocs ne peuvent pas générer d’enfoncements du matériau, susceptibles de créer une niche microbienne.
Les 2% restants sont les joints entre carreaux. Une étude scientifique, menée par le Service d’Expertises en Hygiène Hospitalière de l’Institut Pasteur de Lille, prouve la facilité de désinfection des joints entre carreaux. Pour ces tests les surfaces carrelées et jointoyées (mortier de joint formulé et époxy) sont contaminées par des bactéries (Pseudomonas aeruginosa + Staphylococcus
aureus) à la croisée des joints, puis nettoyées suivant les méthodes de bionettoyage appliquées en milieu hospitalier. Les résultats montrent que les joints ne retiennent pas les bactéries après utilisation d’un détergent désinfectant bactéricide.
Ces essais le démontrent scientifiquement : les joints entre carreaux céramiques ne peuvent pas être suspectés de favoriser le développement microbien.

Les systèmes céramiques, joints compris, sont donc garants d’hygiène, propriété pérenne puisqu’elle n’exige aucune régénération spécifique, contrairement aux autres familles de matériau de revêtement.
Les industriels ont, depuis longtemps, développé de nombreuses pièces spéciales, propres à préserver l’hygiène des locaux sensibles : plinthes à recouvrement et plinthes à gorge en céramique, profilés de liaison à gorge en
PVC ou en inox, angles rentrants et saillants…
Les systèmes céramiques, par leurs qualités intrinsèques, permettent donc de mettre en oeuvre aisément des conditions d’hygiène excellentes, à moindre coût.

Systèmes Céramiques recommande :
En sols :

• les carreaux céramiques de grand format (30 x 30 cm minimum), excepté pour les locaux P4S (formats limités généralement à 400 cm2, sauf en pose collée des locaux sans siphon de sol où les formats sont limités à 1100 cm2)
• les carreaux calibrés
• les joints ciment, formulés ou non, dans les zones n’accueillant pas de malades ainsi que dans les secteurs non infectieux ; les joints formulés spécifiques, voire époxy, dans les zones où se trouvent les patients porteurs de microorganismes pathogènes et les malades immunodéprimés
• les joints réduits (3 à 4 mm)
• les plinthes à gorge avec angles rentrants
  et saillants, dans tous les locaux exigeant
  une qualité d’hygiène très stricte.

En murs :

• les carreaux de grès émaillé, calibrés, pour les locaux humides et/ou
  nécessitant une résistance aux chocs accrue
• dans tous les cas, les carreaux de format 20 x 20 minimum associés à des jointsépoxy, anti-acides ou hydrofugés adaptés aux produits d’entretien détergents / désinfectants
• les pièces spéciales ou les profilés conçus pour habiller et protéger les angles rentrants et saillants.

L’hygiène en cuisines collectives répond à deux réglementations distinctes (voir Obligations réglementaires) : l’une est relative aux cuisines à caractère commercial (ex. : les restaurants), la seconde concerne les cuisines à caractère social (ex. : hôpitaux, casernes, écoles).
Elles suggèrent notamment que les matériaux de revêtement utilisés soient :
- facilement nettoyables et/ou désinfectables
- étanches
- non poreux
- résistants aux chocs
- imputrescibles
- de couleur claire
- non toxiques

Les carrelages céramiques répondent par nature à toutes ces contraintes.
De plus, les industriels de la filière ont mis au point des dispositifs efficaces d’évacuation des eaux résiduaires et des eaux de lavage : siphons, caniveaux, regards, grilles.

Suivant la norme NF EN 13888, les mortiers de jointoiement pour carreaux céramiques sont définis en deux types :
- Les mortiers hydrauliques de jointoiement (à base de ciment), type CG, répartis en 2 classes :
 *classe 1 pour le mortier de jointoiement normal ;
 *classe 2 pour le mortier de jointoiement amélioré avec des performances supplémentaires (forte résistance à l’abrasion et absorption réduite d’eau).
- les mortiers de jointoiement à base de résine réactive (type RG)

Dans le cas de joints manufacturés, Systèmes Céramiques recommande l’utilisation de mortiers hydrauliques de jointoiement de type CG2 ou de mortiers de jointoiement à base de résine réactive type RG.
La largeur des joints est fonction, pour un carreau, de sa nature, de ses dimensions et de la tolérance nominale sur ses dimensions.
En pose collée, la largeur nominale minimale des joints est :
- 3 mm dans le cas de mortier de jointoiement à base de liant hydraulique
- 5 mm dans le cas de mortier de jointoiement époxy.
Que ce soit en pose collée ou en pose scellée, compte-tenu de l’épaisseur des carreaux préconisés en agroalimentaire (11 mm minimum), Systèmes Céramiques recommande une largeur de joints intercarreaux :
- 5 mm mini pour des grès pressés
- 6 mm mini pour des grès étirés
La bonne mesure se situe dans une fourchette comprise entre 5 et 10 mm quelle que soit la nature du joint.
Bien rempli et sans fissure, il assure la continuité hygiénique du revêtement.
Les systèmes céramiques dans leur globalité répondent parfaitement aux exigences d'hygiène requises quel que soit le type de cuisine collective envisagé.

Imputrescibles et non poreux, les systèmes céramiques permettent d’obtenir rapidement et facilement un niveau d’hygiène performant sans pour cela prendre le risque de détériorer l’aspect ou la structure des carreaux céramiques.
En ce qui concerne les allergies, il est reconnu que certaines conditions favorisent la prolifération des acariens : une température ambiante confortable
et le taux d’humidité contenue dans l’air. La lutte contre les acariens est indissociable de la maîtrise de l’humidité. Certaines fibres textiles peuvent absorber jusqu’à 30 % de leur propre poids en humidité sous forme de vapeur. Des allergologues estiment qu’en chambres à coucher de locaux neufs, le rythme d’aération quotidien doit être de 5 fois par jour pendant 5 à 10 minutes pour être efficace.
Le carrelage, insensible à l’humidité, ne favorise en aucun cas la prolifération d’allergènes et de bactéries. De plus, une étude de l’Institut Pasteur de Lille (cf. fiche « La solution Céramique en établissements de santé » au chapitre hygiène) a prouvé que les joints intercarreaux ne retiennent pas les bactéries, qui sont aisément éliminées après utilisation d’un détergent désinfectant bactéricide.
De plus, il existe maintenant des produits de jointoiement intercarreaux spécifiquement formulés et qui préviennent le développement de ces micro-organismes générés par l’environnement calorique et hydrique de la pièce. Dans les salles de bains et salles d’eau, les joints de raccordement des appareils sanitaires aux parois verticales sont réputés être sensibles à l’humidité. Ils peuvent être traités à l’aide de profilés de jonction spécialement conçus pour cet usage (cf. chapitre“ Salles de bains, mise en oeuvre ”).
Parmi les localisations techniques où l’hygiène revêt un caractère primordial, les locaux poubelles peuvent être nettoyés à l’aide d’un jet d’eau s’ils sont revêtus de carrelage.

L’hygiène en agroalimentaire répond à des réglementations strictes (voir Obligations réglementaires).

Elles suggèrent notamment que les matériaux de revêtement utilisés soient, en sol comme en mur :
• facilement nettoyables et/ou désinfectables
• étanches
• non poreux
• résistants aux chocs
• imputrescibles
• de couleur claire
• non toxiques.

Les carrelages céramiques répondent par nature à toutes ces contraintes et préviennent ainsi les risques de contamination des aliments.

De plus, les industriels de la filière ont mis au point des dispositifs efficaces d’évacuation des eaux résiduaires et des eaux de lavage : siphons, caniveaux, regards, grilles.

En ce qui concerne la réalisation des joints, deux solutions sont possibles :
• les joints base ciment, disponibles dans des formulations spécifiques permettant leur préconisation en agroalimentaire ;
• les joints à base de résines réactives, matière non poreuse comme le carrelage, requis lorsque le besoin d’hygiène est supérieur et qui assurent une parfaite continuité avec le revêtement céramique.

Les systèmes céramiques dans leur globalité répondent parfaitement aux exigences d’hygiène requises en agroalimentaire.

- Les joints hydrauliques traditionnels ou formulés
- Les joints époxy