EN CUISINES COLLECTIVES Durabilité Résistance au feu Sécurité Hygiène Etanchéité Esthétique Signalétique Economie / Coût global   • Mise en oeuvre • Entretien • Obligations réglementaires • Textes de référence • Interview octobre 2000

Signalétique Le principe de la marche en avant, adopté en cuisines collectives, peut facilement être matérialisé grâce aux systèmes céramiques : les différents secteurs de travail sont facilement mis en évidence en employant des carrelages céramiques de couleurs différentes. La marche en avant en cuisines collectives Repère Fondée sur les principes de l’hygiène, elle concerne l’organisation du travail. De l’étude du cheminement des produits depuis la zone de réception des marchandises jusqu’à l’assiette du consommateur, découlent 3 idées directrices : - les déchets doivent être éliminés en amont des secteurs de préparation culinaire et en aval du secteur de distribution ; - les déchets doivent converger vers un local spécifique ; - un circuit d’évacuation de déchets ne doit jamais croiser un circuit de préparation des aliments. vers Économie / Coût Global>>

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OC COM Photos : E. Vallée