D’autres exigences spécifiques aux sols des cuisines collectives sont à prendre en considération c’est le cas de la glissance.
Si le Code du Travail ne détermine aucune règle concernant le caractère antidérapant des sols en cuisines collectives, il n’en précise pas moins que l’employeur est responsable de la sécurité des salariés en activité dans son entreprise. Ainsi, il sera tenu de respecter certaines dispositions comme le caractère non glissant des sols et l’assurance d’une circulation sûre pour les utilisateurs (voir Obligations réglementaires).

Il existe deux moyens de protéger les salariés des risques de glissades :
- protection individuelle :imposer le port de chaussures antidérapantes
- protection collective : choisir un revêtement céramique avec une résistance à la glissance à la glissance adaptée à la zone concernée (cf tableau de classement ci-dessous)
Cependant, le Code du Travail indique clairement que le chef d’établissement doit privilégier les mesures de protection collective (voir Obligations réglementaires)…
Ce qui n’exclut pas le port simultané de chaussures antidérapantes.
Depuis octobre 2005 la norme française XP P 05-011 relative au classement des locaux en fonction de leur résistance à la glissance est en vigueur. Cette norme, expérimentale mais néanmoins obligatoire, permet aux professionnels de faire examiner toute observation avant le 31 décembre 2008.
Elle fait suite, dans les usages, à la norme d’essai allemande DIN 51130 et à sa notice ZH 1/571.

Précaution : Il ne faut pas juxtaposer deux carrelages de sol ayant des niveaux de glissance très différents. Ces transitions devront donc être traitées à l’aide de carrelages légèrement antidérapants.

Procédures de nettoyage:
Les sols des locaux doivent recevoir un entretien adapté à l'usage du local, conformément aux spécifications du fabricant et/ou aux dispositions particulières de l'utilisateur de façon à limiter les risques de modifications du niveau initial de résistance à la glissance. Pour cela une procédure doit faire l'objet d'un accord entre les deux parties. Cette procédure doit comprendre :
- le type de nettoyage à pratiquer (outils et produits);
- la fréquence;
- le mode opératoire (description des cycles comprenant notamment le rinçage, temps d'application, type et quantité de détergent).
Une procédure efficace ne doit pas laisser d'encrassement résiduel.
Pour de plus amples informations il convient de se reporter à notre fiche Entretien.