Garantir la bonne réalisation de l’ouvrage implique d’avoir recours à des entreprises dont la qualification correspond à ce type de travail. Elles sont qualifiées Qualibat 6312, 6313 ou 6334.

1/ Pentes
Comme l’impose l’article R.233-6 du Code du Travail (voir Obligations réglementaires), les sols doivent présenter une pente généralisée, de l’ordre de 1 à 2 %. Ces pentes sont dirigées vers les dispositifs d’écoulement des eaux souillées.
C’est lors de l’étude initiale du projet que les moyens visant l’évacuation rapide de l’eau et évitant sa stagnation doivent être prévus.
- Le support gros oeuvre avec ou sans étanchéité doit comporter les pentes.
- Le revêtement collé ou son mortier de pose dans le cas d’une pose scellée doit suivre les pentes du support et être d’une épaisseur constante.

2/ Siphons, caniveaux et grilles
L’implantation des siphons, des caniveaux et des grilles se prévoit lors de la conception du gros oeuvre.
En raison des eaux de cuisson des aliments dont la température est très élevée, il est préférable de préconiser des produits en inox qui résisteront mieux aux chocs thermiques. Les fabricants d’appareils de cuisson pourront également apporter des recommandations appropriées en fonction du volume de matière à écouler de leurs matériels.
Dans tous les cas, les siphons et caniveaux devront être correctement et sur toute leur surface bloqués dans le béton, ce qui leur confèrera une bonne assise et préviendra l’apparition de fissures et d’infiltrations.

3/ Pose
Dans la mesure où l’entreprise désignée présente les qualifications requises, les règles de l’Art gouvernant la profession seront précisément appliquées.
La mise en oeuvre des revêtements céramiques s’effectue selon 2 procédés :
- la pose scellée (aussi appelée pose traditionnelle), régie par la norme NF P 61-202, référence DTU 52.1 (Revêtements de sol scellés), convenant à tous les types de cuisine collectives quelle que soit leur sévérité d’usage ;
- la pose collée, régie par les Cahiers de Prescriptions Techniques (CPT) suivants :
- n° 3267_V2 pour les locaux de réchauffage de plat sans zone de lavage classés P3 en travaux neufs,
- n° 3529 pour les locaux de réchauffage de plat sans zone de lavage classés P3 en rénovation,
-n° 3526 pour les cuisines collectives et locaux de réchauffage de plat avec zone de lavage en travaux neufs (P4 et P4S), sous réserve que les Documents Particuliers du Marché (DPM) définissent par ailleurs la conception globale de l’ouvrage (isolation phonique, caniveaux, pentes, siphons…) et que le support en béton respecte les pentes prévues.
ATTENTION : le CPT n° 3530 de rénovation en locaux P4 et P4S ne vise pas le cas des cuisines collectives.

Systèmes Céramiques recommande pour des raisons de technique et d'esthétique, l'utilisation de carreaux de même épaisseur pour toute la construction.

4/ Joints
4.1/ Joints de dilatation
L’implantation des joints de dilatation se prévoit au moment de la conception du bâtiment. Chaque fois que cela est possible,il faut en éviter l’intégration dans une cuisine collective.
Cependant,en cas de nécessité absolue,les systèmes céramiques permettent d’incorporer des références spécialement conçues pour répondre à ce type de contrainte.
Systèmes Céramiques recommande des joints de dilatation en inox, affleurant au niveau du revêtement fini et dont les bandes élastiques sont interchangeables. Les joints de dilatation doivent être fixés mécaniquement dans le support. Les carreaux posés de part et d’autre de ce joint, devront être des carreaux entiers.

4.2/ Joints de fractionnement
Un mastic élastomère de dureté Shore A > 60 peut être utilisé pour tous les locaux. En pose colée, l’utilisation de profilés manufacturés est autorisée en locaux P3 uniquement.

a/ pose scellée (tous locaux) :
En cas de pose adhérente :
- surfaces : tous les 60 m2 au plus ;
- couloirs : tous les 8 mètres linéaires au plus.
En cas de pose désolidarisée :
- surfaces : tous les 40 m2 au plus.

b/ pose collée (limitée aux cuisines collectives P3)

Dans les locaux P3 au plus, seuls les joints de retrait et de fractionnement du support doivent être respectés, il n’est pas nécessaire de prévoir de fractionnement complémentaire du carrelage. En cas de dallage sur terre-plein de plus de trois mois, les joints de retrait et de fractionnement du support peuvent être recouverts (voir CPT).
Dans les locaux P4 et P4S, les joints de retrait et de fractionnement du support doivent être respectés.

4.3/ Joints intercarreaux

cf paragraphe “hygiène”

5/ Plinthes et joints périphériques
Les liaisons sol/mur peuvent être assurées par des plinthes à recouvrement, à gorges ou profils à gorge..
Systèmes Céramiques® recommande :
- les plinthes à gorge ou les gorges céramique ou inox, assorties des angles rentrants et sortants correspondants. Leur profil arrondi permettra de satisfaire au mieux les exigences d’hygiène indispensables en cuisines collectives.

Précaution :dans le cas d’un grès émaillé mural, l’idéal est de prévoir une plinthe à gorge chanfreinée sur sa partie supérieure. Ce procédé permettra d’éviter les différences d’épaisseur entre le matériau des plinthes et celui des murs moins épais.

Plinthes à recouvrement et plinthes à gorge seront implantées en veillant à la bonne mise en place du joint périphérique (voir schémas ci-dessous).