L’hygiène en cuisines collectives répond à deux réglementations distinctes (voir Obligations réglementaires) : l’une est relative aux cuisines à caractère commercial (ex. : les restaurants), la seconde concerne les cuisines à caractère social (ex. : hôpitaux, casernes, écoles).
Elles suggèrent notamment que les matériaux de revêtement utilisés soient :
- facilement nettoyables et/ou désinfectables
- étanches
- non poreux
- résistants aux chocs
- imputrescibles
- de couleur claire
- non toxiques
Les carrelages céramiques répondent par nature à toutes ces contraintes.
De plus, les industriels de la filière ont mis au point des dispositifs efficaces d’évacuation des eaux résiduaires et des eaux de lavage : siphons, caniveaux, regards, grilles.
Suivant la norme NF EN 13888, les mortiers
de jointoiement pour carreaux céramiques
sont définis en deux types :
- Les mortiers hydrauliques de jointoiement
(à base de ciment), type CG, répartis en
2 classes :
*classe 1 pour le mortier de jointoiement
normal ;
*classe 2 pour le mortier de jointoiement
amélioré avec des performances supplémentaires
(forte résistance à l’abrasion et
absorption réduite d’eau).
- les mortiers de jointoiement à base de résine
réactive (type RG)
Dans le cas de joints manufacturés, Systèmes
Céramiques recommande l’utilisation de mortiers
hydrauliques de jointoiement de type CG2 ou
de mortiers de jointoiement à base de résine
réactive type RG.
La largeur des joints est fonction, pour un
carreau, de sa nature, de ses dimensions et de
la tolérance nominale sur ses dimensions.
En pose collée, la largeur nominale minimale
des joints est :
- 3 mm dans le cas de mortier de jointoiement
à base de liant hydraulique
- 5 mm dans le cas de mortier de jointoiement
époxy.
Que ce soit en pose collée ou en pose scellée,
compte-tenu de l’épaisseur des carreaux
préconisés en agroalimentaire (11 mm minimum),
Systèmes Céramiques recommande
une largeur de joints intercarreaux :
- 5 mm mini pour des grès pressés
- 6 mm mini pour des grès étirés
La bonne mesure se situe dans une fourchette
comprise entre 5 et 10 mm quelle que soit la
nature du joint.
Bien rempli et sans fissure, il assure la continuité
hygiénique du revêtement.
Les systèmes céramiques dans leur globalité
répondent parfaitement aux exigences
d'hygiène requises quel que soit le type de
cuisine collective envisagé.
|
