Un bon entretien et un nettoyage approprié des revêtements de sol sont primordiaux en cuisines collectives. Outre le fait d’évacuer les souillures, ils garantissent les performances des matériaux préconisés et la durabilité du local. Pour être efficace, le protocole de nettoyage doit être défini en même temps que le choix du matériau. Les carreaux céramiques par nature inaltérables et non poreux rendent l’opération plus aisée si les conseils suivants sont respectés.

1/ Préparation : débarrasser le sol de tous les éléments solides n’adhérant pas aux surfaces. Rincer impérativement à l’eau froide et propre les traces de sang, d’oeuf ou de lait.
2/ Nettoyage mécanique : passer une monobrosse équipée d’une brosse munie de poils synthétiques rigides, de diamètre moyen, sur lesquels ont été collées des particules d’abrasif. L’eau de lavage, chaude ou tiède, doit être additionnée d’un détergent moyennement alcalin. La brosse doit impérativement être nettoyée et rincée à l’eau claire après chaque utilisation. Les petites surfaces inaccessibles à la monobrosse seront nettoyées au balai brosse. Dans le cas où un décrassage s’avérerait nécessaire, le même détergent moins dilué peut être utilisé.
3/ Désinfection : la désinfection des zones difficiles d’accès est obligatoire afin d’éviter le développement de micro-organismes. Il convient de changer de désinfectant régulièrement de façon à ne pas favoriser le développement de souches spécifiquement résistantes.
4/ Séchage : les eaux de lavage doivent pouvoir être évacuées efficacement pour que le sol sèche rapidement. Pour éviter la présence d’eau qui favorise le développement microbien, les pentes prévues au moment de la conception de l’ouvrage revêtent un caractère essentiel.